Cuisine et Vin

Dulceata naturala de capsuni. Fara zahar? Da!

By Kinga Dinnyes - mai 28, 2020

Trebuie sa recunosc ca, desi pandemia asta mi-a creat niste probleme, mai mici sau mai mari, totusi am reusit sa rămân cat de cat activa intre patru pereti fara sa o iau razna. Una din activitatile care m-a ajutat sa-mi mentin psihicul sanatos este gradinaritul, un mic hobby la care inca ma aflu in stadiul de "pui de caprioara". Imi reusesc unele incercari, altele nu. Plantele care m-au surprins placut in aceasta primavara, sunt stolonii de capsuni primite de la tatal meu acum vreo trei ani si stolonii cumparati proaspeti anul acesta. Toate au inceput sa produca fructe!

Iubesc capsunile mai ales cand sunt in sezon, pentru ca intr-un fel sau altul mi se schimba gusturile si poftele in funcție de sezon. Primavara/vara vreau capsuni! Ale mele deja au inceput sa se coaca, si abia astept sa le gustam. Pana atunci insa, imi satisfac poftele cu dulceata din camara. Cand am aflat despre Dulceata Veronica, nu m-am putut abtine! Sunt dulceturi naturale din capsuni si nu numai, bune chiar si pt cei care tin dieta sau au probleme cu glicemia. Hai sa fi-mi seriosi, de ce ar compensa ingredientele cu alte prostii cand ingredientul principal este peste tot si este super gustos!

Asa, ziceam ca sunt bune si pentru diabetici, dar cum e posibil?Deoarece acestea contin busuioc, o planta cu multiple beneficii pentru organism. Busuiocul stimuleaza digestia, este un bun tonifiant al sistemului nervos, poate stimula pofta de mancare si sa aline durerile de cap. Contin de asemena, un indulcitor super fain cu 0 indice glicemic si 0 calorii numita "Green sugar", recomandata de Societatea de nutriție din România. Dulceata de capsuni cu busuioc fara zahar ar fi super pentru ai mei, amandoi mari amatori de clatite, dar fiind diabetici, mai rar gasesc dulceturi ca lumea fara ingrediente dubioase.

Ma atrage si partea de dulceturi artizanale,bine inteles, tot naturale. Ador sa incerc tot felul de combinatii de arome atunci cand gatesc sau coc ceva. Abia astept chiar sa apara fructele de vara prin piata si sa se mai micsoreze preturile, ca sa pot incerca si eu sa prepar un borcan, doua de gem. Poate reusesc sa inventez si eu niste combinatii mai inedite. De idei nu duc lipsa, doar de ingrediente. Pana la vara insa, mai avem de asteptat putin. Intre timp am descoperit dulceata de capsuni cu Pinot noir si condimente, a inceput sa-mi ploua in gura. Ar merge excelent cu niste orez cu lapte, sau pe niste turte facute pe plita!

Deja imi chioraie matele.. Cred ca deja stiu ce urmează sa prepar in viitorul apropiat. Ador Pinot noir. Este vinul meu preferat, impreuna cu feteasca neagra.

Sper sa se termine cu pandemia asta cat mai curand, mi-e dor rau de tot de o degustare buna. Voi ce hobby-uri ati mai descoperit in aceasta perioada?

(sursa foto: pagina de Facebook Dulceata Veronica)

0 Comments

Aligote

Crama Delta Dunarii – la Sapata – organic farming

By Kinga Dinnyes - februarie 17, 2020

Iata-ne ajunsi la prima degustare din 2020, editia cu cu numarul 35 al eventimentului Branzeturi cum se…cuVin. Aceasta editie conform obiceiului neschimbat, a fost organizata de Asociatia Bloggerilor Olteni, iar branzeturile ne-au fost oferite de cei de la Delaco – Fan Branza.

Gazdele noastre la degustare a fost echipa de la Trattoria Chiriac – Pizzerie&Ristorante.

Restaurantul Trattoria Chiriac este exact genul de loc unde poti savura o pizza sau un burger foarte bune, intr-un local modern cu iz rustic. Eu m-am delectat cu burgerul lor de parca a fost ultima mea masa, asa de buna a fost.

Dar sa trecem la lucruri serioase, si anume, vinurile la Sapata si branzeturile Delaco.

In mod surprinzator, din sase vinuri degustate, mie mi-a placut cel mai mult un vin alb, pe nume Aligote. Este adus din Franta, si se regaseste in Dobrogea plantat in doua zone: de pe Sarica Niculitel pana in Turcei si in Histria Babatag. Egreta de pe eticheta sticlei este o pasare specifica zonei la Sapata (Tulcea arheologica). Vinurile si-au primit numele dupa cetatea si situl arheologic la Sapata. Proprietarul cramei lucreaza exclusiv cu oamenii din sat, iar toata via este lucrata manual.

Aligote este un in primul rand, in vin alb sec, destul de acid si cu o culoare usor galben-verzui. Mirosindu-l, am simtit parfum de drojdie si flori proaspete,foarte revigorant si plin de viata. La prima inghititura am fost coplesita de arome de fragi usor necoapte, si parca de mere dulci-acrisoare. Imi aducea aminte de Riesling.

Aligote mi-l inchipui ca pe vinul perfect de savurat intr-o zi torida de vara, in care parca ti-ar fi pofta de o limonada, dar totusi ai vrea sa bei ceva..mai pentru adulti. Este un vin usor de baut, usor de savurat si merge la fix alaturi de preparate din peste sau carne alba. Apropo de perechea vinului, la aceasta degustare partenerul lui de nadejde a fost Havarti Castello, o branza semi-tare, maturata timp de 12 luni. Havarti (Aged) Castello face parte din gama de branzeturi de import a celor de la Delaco-Fan branza. Este produs din lapte de vaca, si seaman la exterior cu Grana Padano, insa are o textura semi-tare, usor sfaramicios, iar daca este tinuta la temperature camerei, devine chiar usor moale.

Are un gust untuos si dulceag. Se topeste usor in gura, si neutralizeaza oarecum senzatia de aciditate a vinului. Este o branza cu caracter flexibil. La ultima degustare am savurat-o alaturi de un roze nemaipomenit, dar acum a mers la fel de bine si alaturi de un vin alb.

(reprezentatul cramei la Sapata: Roberto Pieroni)

La aceasta degustare am invatat ca cei de la crama Delta Dunarii au o metodia inedita de a ajuta struguri sa capete arome noi, si anume cu ajutorul buruienilor. Toata via fiind lucrata exclusiv manual, localnicii sunt rugati sa lase anumite flori salbatice sa creasca alaturi de plantatia de struguri, iar vinurile astfel obtinute vor avea un parfum mult mai interesant si mai greu de indentificat.

Trei cuvinte de final:

senzatia creata de vinul preferat: revigorant

senzatia sugerata de branza preferata: delicat

combinatia de branza si vin: finete

0 Comments

ammos rose

Crama Histria si Casa Zamfirescu sau cum sa inchei o zi de lucru in mod placut

By Kinga Dinnyes - august 05, 2019

0 Comments

branzeturicumsecuvin

Un strop de Moldova

By Kinga Dinnyes - octombrie 29, 2018

Joia trecuta a avut loc editia cu numarul #26 al degustarilor marca Branzeturi cum se…cuVin. Evenimentul a fost organizat, ca de fiecare data, de cei de la Asociatia Bloggerilor Olteni si DictionarCulinar.ro.

Locatia de data aceasta a fost una mai traditionala, si anume la Casa Ghincea, ascuns comod in centrul Craiovei, cu o sala de evenimente destul de mare si frumoasa. La aceasta degustare am avut ocazia de a savura o mica parte din bunatatile ofertie de Podgoria Huși, sub emblema Domeniile Averești.

Cultivarea vitei de vie facut mereu parte din traditiile Moldovei, si a ajuns o meserie predata din generatie in generatie, din tata-n fiu. Podgoria Huși este faimoasa pentru cele 650 de hectare ale sale, pe care se nasc an de an, vinuri aromate precum de Feteasca Neagra, Busuioaca de Bohotin, Cabarnet Sauvignon, Feteasca Regala, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Aligote, Merlote, Pinot Noir, Muscat Ottonel, Zghihara, Tamaioasa Romaneasca etc… Dupa cum se vede, nu este o podgorie pretentioasa. Au cate putin din toate.

Toate aceste soiuri incredibile ale Podgoria Huși, ce si-au radacinile pe partea sud-estica a Podisului Central Moldovenesc, vinurile sub emblema Averesti sunt pregatite sa impresioneze pe oricine, oricand.

Simbolul de pe etichetele vinurilor de Averesti reprezinta uniunea dintre simbolul Recoltei, simbolul Dealurilor si simbolul Protectiei, toate acestea reprezinta legatura stransa a oamenilor cu natura.

Vinul ales de mine de aceasta data este o Feteasca Neagra sec, in care am regasit toate aromele pe care le poftesc in sezonul de Toamna/Iarna. Din pacate nu am putut degusta vinul in sine, asa ca voi insera aici descrierea acesteia: FETEASCA NEAGRA DE AVERESTI

Arome complexe, de prune, chiar magiun și compot de vișine în prim plan, dar și cu nuanțe fine de fum în fundal. Gust cu note rustice, ca al oricărui strugure roșu crescut în zone mai reci, dominat de fructe roșii de pădure și cireșe negre. Mirosul ușor de piper alb – caracteristic vinurilor roșii obținute în zone de altitudine.

Perechea vinului la degustare a fost branza Gouda – GoudaDelaco D'Exceptie. Este o branza moale, de origine olandeza, usor elastica. Are un gust usor dulceag datorita procesului de “spalare a casului”. Fiindca am mai savurat aceasta branza si cu alta ocazie, sunt convinsa ca ar fi mers foarte bine cu Feteasca Neagra. Raman insa, la opinia mea de la o alta degustare, si anume, ca un vin rosu cu arome precum cele din Feteasca Neagra ar merge cel mai bine cu o branza mai..aromata, gen Grana Padano, sau Pecorino.

Imi pare rau ca degustarea aceasta s-a incheiat ceva mai devreme pentru mine de aceasta data, dar sper sa recuperez data viitoare.

Trei cu cuvinte de final:

Feteasca Neagra de Averesti – fructata

Gouda – neutra

Impreuna (ar fi) - potrivite

0 Comments

craiova jazz

A II-a Editie din "Craiova Jazz Festival" soseste in Oltenia!

By Kinga Dinnyes - septembrie 10, 2018

0 Comments

branzeturicumsecuvin

Gustul Transilvaniei intr-un pahar de vin

By Kinga Dinnyes - septembrie 08, 2018

Am ramas putin in urma cu degustarile, astfel incat de aceasta data va voi povesti despre evenimentul cu numarul #25 al degustarilor de marca Branzeturi cum se…cuVin. Evenimentul a fost organizat, ca de fiecare data, de cei de la Asociatia Bloggerilor Olteni si DictionarCulinar.ro.

Voi incepe cu locatia, deoarece de aceasta data vorbim de eleganta la scala mare,si anume de Hotel Five Continents din Craiova. Hotelul este un adevarat mic paradis, ascuns in mijlocul orasului. Cladirea alba cu garduri inalte nu pare a fi nimic iesita din comun, poti trece pe langa ea fara sa sa-ti sara in ochi. Dincolo insa, de usile sale elegante se ascunde un adevarat palat regal. Nu am vizitat vreodata palatul Schönbrunn, dar ma simteam de parca ma aflam acolo. Daca sunteti in cautarea unei experiente VIP la nivel inalt, Hotel Five Continents este locul potrivit. Atentia la detalii in ceea ce priveste decoratiunile interioare, experienta culinara exceptionala, precum si amabilitatea personalului sunt doar cateva din aspectele care mi-au placut foarte mult.

(CEO Liliac, Miron Radić)

O locatie eleganta insemna si vinuri de inalta clasa, astfel am ajuns sa degustam specialitatile Cramei Liliac, reprezentata de catre CEO Miron Radić. Branzeturile ne-au fost furnizate de catre Delaco-Fan Branza si ne-au fost prezentate de Alin Sintimbrean de la DictionarCulinar.ro

Crama Liliac este un brand ce si-a propus sa readuca Transilvania in topul producatorilor de vinuri high-end, sub simbolul Liliacului. Acesta din urma nefiind doar “mascota” Transilvaniei, ci si protectorul activ al podgoriei, citez: “Liliacul” nu împrumută doar numele acestui vin, ci este și un partener activ în combaterea dăunătorilor care pot să apară în podgorie. Prin crearea climatului corespunzator liliecilor, este reglată aici, pe cale naturală, populația insectelor, asigurându-se în același timp perenitatea speciilor” Intotdeauna apreciez cand o crama stie sa se foloseasca de speciile de animale din jur in benficiul podgoriei, in loc sa le distruga habitatul natural.

Cand am vazut lista (lunga) de vinuri pe care urma sa le degustam, deja imi alesesem un potential favorit, fiind o mare fana Pinot Noir. Degustarea a fost o adevarata provocare, fiind vorba in total de 9 vinuri: Sparkling, Feteasca Alba, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rosé Pinot Noir, Feteasca Neagra, Pinot Noir Private Selection, Ice Wine, Nectar of Transylvania.

Dupa cum vedeti am avut parte nu de una, ci doua variante de Pinot Noir, ambele fiind foarte impresionante. In acea seara insa, am avut chef de ceva simplu, ceva aromat dar usor de savurat si de apreciat.Vinul care a reusit de la inceput sa ma impresioneze a fost o Feteasca Alba , un vin de culoare usor argintie as spune si limpede, alaturi de Camembert Delaco + struguri albi. Poate a fost lumina de vina, dar odata turnata in pahar, vinul capata multiple reflexii de auriu/verzui, insa in sticla parea ceva mai palid. In fine, nu conteaza. Ceea ce conteaza este ca vorbim de o Feteasca Alba produsa cu mare drag si atentie, pe domeniile Cramei Liliac din regiunea viticola Lechința din Transilvania. Mirosindul am simtit arome de frunze de vita de vie si fructe de vara... pere coapte si coaja de mar. In mod amuzant, imi facuse pofta de ceva cu citrice, insa nu stiam ce anume. Urma sa aflu mai tarziu. Feteasca alba a celor de la Liliac este exact genul de vin de care aveam pofta intr-o seara calduroasa, aromele sale dulci, usor acide fiind foarte relaxante. Tocmai ce terminasem o saptamana intensa la locul de munca, iar acest vin mi-a oferit exact ce avusesem nevoie fara sa-mi dau seama. In lipsa altori expresii mai profesioniste, pot spune ca fost un vin usor de baut, ca o limonada racoritoare.

Trecand mai departe, branza, sau de fapt, preparatul din branza care mi-a placut cel mai mult a fost creatia lui Alin Sintimbrean, folosind Telemea de capra de la Delaco. De ce? Pentru ca Alin a reusit sa ia o bucata simpla de telemea si sa o transforme intr-o crema de branza cu note de citrice si unt, o incantare pentru simturi. Branza de capra este printre cele mai sanatoase produse lactate ,fiind usor de recunoscut dupa culoarea sa extrem de alba. Are un continut scazut in grasimi, si spre deosebire de orice alt tip de branza, telemeaua de capra produce o reactie alcalina in loc de una acida. Este de asemenea ideala pentru persoanele aflate la dieta.

Desi a fost servita alaturi de un Sauvignon Blanc, mie mi-ar fi placut mai mult alaturi de Feteasca Alba. Cel din urma servita alaturi de niste bruschete cu o crema fina din Telemea de capra Delaco+alte ingrediente (Apropos Alin, ar trebui sa brevetezi reteta, a fost bestiala!) imi suna a combinatie de vis. Stiu ca Feteasca Alba ne-a fost serivta alaturi de branza Camambert si struguri albi, o combinatie mult prea tipica, una pe care am mai avut-o la si la alte degustari si chiar daca a fost acceptabila pe moment, creatia din Telemea de capra a lui Alin a meritat toti banii, pur si simplu mi-a placut enorm. Mi-a reamintit ca pana si un ingredient aparent banal poate fi transformat in ceva nou si delicios.

O fi sau n-o fi o asociere tipica, dar eu aleg Feteasca alba, alaturi de Telemea de capra de la Delaco.

Trei cuvinte de final:

Senzatia creata de vinul preferat: relaxant

Senzatia sugerata de branza preferata: revigorant

Combinatia branza+vin: exorbitant

0 Comments

biodinamica

Degustare cu vinuri atipice de la Domeniul Bogdan

By Kinga Dinnyes - mai 02, 2018

Iata ca a sosit timpul pentru degustarea din luna Aprilie, alaturi de membrii ASBO si nu numai. Drept locatie, de aceasta data am revenit la CRAFT, sincera sa fiu, una din restaurantele mele preferate. Ambianta locului, vesela de masa absolut superba, personalul foarte amabil si cafeaua delicioasa sunt doar cateva din punctele lor forte. Recomand CRAFT cu incredere.

Revenind la degustare: fiind primavara, ce mod mai potrivit de a sarbatori natura decat degustand vinuri 100% naturale de la Domeniul Bogdan, prezentate de Marius Rusu (Area Sales Manager - D.B.).

Despre Domeniul Bogdan, ca si producator de vinuri eco, trebuie retinut doar un singur cuvant: biodinamica - de ce ? Pentru ca asta este cheia succesului lor pe piata vinurilor din Romania, si totodata este filozofia din spatele fiecarui bob de strugure cultivate de ei in Dobrogea. Cei de la Domeniul Bogdan lucreaza dupa principiile agriculturii biodinamice, asta inseamna ca prin hranirea solului numai cu substante naturale, fara pesticide si chimicale toxice, si prin stimularea activitatii vitale in sol, ei reusesc sa obtina culturi sanatoase si echilibrate.

Vinurile degustate au fost urmatoarele: Riesling italian 2016 sec, Sauvignon Blanc 2016 demisec, Rose Feteasca Neagra + Syrah 2017 demisec, Cabernet Sauvignon + Syrah 2016 demisec si Feteasca Neagra 2016 sec.

Toate cele cinci vinuri sunt excelente, si pot spune ca intr-adevar, sunt cele mai “curate” vinuri pe care le-am degustat vreodata. Tananii domoli, aciditatea moderata si aromele intense sunt doar cateva din principalele lor caracteristici. Mai presus de orice insa, m-au impresionat culorile vibrante ale vinurilor, si aici nu ma refer doar la etichetele de pe sticle. Admirand nuantele de auriu, roz sau rubiniu in pahare chiar simteam ca degust chintesenta naturii.

De aceasta data, vinul care m-a impresionat cel mai mult a fost Sauvignon Blanc. De obicei nu prea tind catre vinuri albe, dar acesta a avut acel ceva care mi-a mers direct la suflet. Arome subtile de citrice si o nota usuoara de pepene galben sunt aromele pe care le-am identificat in vinul putin racorit, exact cum imi place. Aciditate moderata, placuta as putea spune, fix cat sa simti ca bei un pahar de vin bun. A fost exact ceea ce aveam nevoie pentru a incheia o seara de primavara calduroasa.

Apropos, sa va zic o chestia faina legata de agricultura biodinamica: Cei de la Domeniul Bogdan aplica “Arta alegerii momentului potrivit” - ce insemamna asta? Ei culeg strugurii in functie de fazele Lunii. Ce legatura are una cu alta? In acelasi mod prin care Luna influenteaza apele din mari si oceanele prin maree, aceasta influenteaza si seva din plante, iar acest lucru automat contribuie si la aromele prezente in strugure, care pot iesi mai dulci sau mai amare.

Dupa felul in care a descris Marius podgoria, mi-l imaginez ca pe un ecosistem echilibrat, bine pus la punct, care invoca toate elementele naturii, precum insecte, plante si animale pentru a combate necesitatea de chimicale si pesticide si pentru a produce un vin 100% curat.

Asa ca daca doriti sa gustati o varietete de vinuri produse din struguri certificati ecologici de catre Austria Bio Garantie si produse pe 154 de hectare de vita-de-vie in Dobrogea pe podgoriile Murfatlar D.O.C, Domeniul Bogdan este alegerea potrivita.

0 Comments

Dulceata naturala de capsuni. Fara zahar? Da!

Crama Delta Dunarii – la Sapata – organic farming

Crama Histria si Casa Zamfirescu sau cum sa inchei o zi de lucru in mod placut

Un strop de Moldova

A II-a Editie din "Craiova Jazz Festival" soseste in Oltenia!

Gustul Transilvaniei intr-un pahar de vin

Degustare cu vinuri atipice de la Domeniul Bogdan

Bine v-am gasit pe Cuisine et Vin

Search

Ma gasiti si pe

Postari Recente

Etichete

Follow on instagram

My Instagram