O ultima degustare inainte de sarbatorile pascale a venit din partea Cramei Budureasca si Delaco. Despre Budureasca Wines am mai scris acum 5 ani, atunci cand m-au cucerit cu al lor Fumé, insa de data aceasta am ales altceva.

Acest eveniment marca Branzeturi cum se cu... Vin a fost organizat de Asociatia Bloggerilor Olteni, impreuna cu DictionarCulinar.ro. Gazdele noastre au fost cei de la Trattoria Il Calcio Craiova, un restaurant de o frumusete arhitecturala deosebita. Este o locatie cu specific italian, cladirea in sine rivalizand usor cu cea a familiei Romanescu, prin eleganta sa. Atat servirea cat si calitatea preparatelor a fost de nota zece, iar portiile au fost mai mult decat generoase. Va recomand personal sa încercati Pavlova lor, este de vis!

 Despre crama va voi repeta ideile principale doar: Viile Budureasca Wines se afla in podgoriile de la Dealu Mare, o zona unde vinul de calitate ia nastere prin istorie si traditii. Viile se intind pe o suprafata de 275 de hectare in total, din care 25 de hectare sunt vitele vechi. Ele fiind cultivate la o altitudine intre 175 si 400 de m au conditii excelente pentru cultivarea de struguri negri in special. 

Sa trecem acum la vinuri si branzeturi. Cele patru perechi de vin+branza de la aceasta degustare au fost prezentate de catre Cristina Bolovan, reprezentant Budureasca si Narcis Neagoe. Cele patru perechi au fost: Premium Chardonnay + Havarti Castello, Premium Fume + Emmentaler Delaco, Premium Busuioaca de Bohotin + Cascavalul Sofia si Premium Shiraz + Gorgonzola Delaco D'Exceptie. 

                                                               (Premium Chardonnay)

Dintre toate acestea, m-a cucerit (fara nici o surpriza) Premium Chardonnay si Havarti Castello. Am devenit mare fana Chardonnay in ultima vreme, asta pentru ca nu sunt vinuri complicate. Sunt usuoare, se simte placut in gura de la prima pana la ultima inghititura, sunt revigorante si efectiv te indeamna la relaxare. Premium Chardonnay, un vin alb sec de la Budureasca este exact un astfel de vin,de o culoare galben-pai si cu accente de cuisoare si stejar iti poți da seama de prima data cand il mirosi in pahar ca va avea un gust placut si cremos, aproape piercos. Este usor parfumat, miroase precum iarba proaspat udata dupa ploaie, proaspat si dulce. Acest vin a fost fermentat timp de cinci luni in stejar franțuzesc pentru un gust matasos placut.  Ce inseamna sec atunci cand vorbim despre vinuri? Daca vorbim de mancare, opusul pentru dulce este acru, sărat sau acrisor. La vinuri avem dulce sau sec. Acestea sunt determinate de procesul de fermentare. Atunci cand drojdia este lasata sa transforme zaharurile din struguri în alcool atunci vom obtine un vin mai putin dulce, adica un vin mai sec. Daca fermentatia este oprita inainte ca drojdia sa consume toate zaharurile din struguri vom avea un vin mai dulce. In general, Chardonnay este un vin alb classic. Dulcele sau depinde de procesul de vinificare si fermentare. Cu toate astea putem detecta in vin si o usoars dulceata. Gustul e adesea subiectiv. Fiecare persoana are o paleta diferita. Sunt si alti factori, precum tanini, aciditatea sau volumul de alcool care pot influenta gustul. Pentru mine personal este vinul perfect pentru zile linistite. Acest Chardonnay deosebit, fiind fermentata in stejar prezinta note calde de vanilie si arome de fructe tropicale, precum mango sau papaya. Chiar daca este un vin alb sec, notele fructate ii dau prospetime si savoare. 

Merge superb langa carne alba si preparate din peste gras si savuros precum somonul. Merge de asemenea excelent cu branzeturi semi-tari sau semi-moi.

Despre Havarti Castello, perechea lui Chardonnay, va pot spune ca este o branza cu caracter, odata gustata nu va fi niciodata uitata. Este o branza daneza aromata, cremoasa din lapte de vaca. Numele sau provine de la regiunea Havarthigaard, din anul 1852,unde Nielsen Hanne avea o fabrica de branzeturi. Este o branza maturata timp de minim 2-3 luni, folosita adesea feliata, afumata sau topita. Culoarea este galbena, usor lucioasa, la interior este "coapta". Este usor picanta la gust, imi aducea aminte de Parmigiano. Are aroma laptoasa de unt. La temperatura camerei insa, branza se inmoaie rapid. Metoda de prodctie se face prin felul in care casul este separat in zer, asezat in matrite si apoi topit. Are un gust delicat, acrisor si aromat. Este o branza controversata, ce a facut parte dintr-un proces international. In 2019 Uniunea Europeana a acordat Danemarcei drepturi de exclusive ale Indicatiei geografrice protejate. Acum poate si fi produsa numai din lapte danez si de firme de lactate aprobate, pentru a putea fi comercializat in U.E.

Perechea Premium Chardonnay + Havarti, dupa mine au fost combinatia perfecta intre prospetimea unui vin lejer si gustul intepator al unei branze cu caracter puternic.

Trei cuvinte de final:

Premium Chardonnay - Relaxare

Havarti Castello - Caracter

Premium Chardonnay + Havarti - Armonios

Pe data de 23 septembrie am avut parte de o noua degustare marca Branzeturi cum se cuVin, editia cu numarul 40. Acest eveniment deosebit ne-a fost gazduita de Oxygen Bistro, o locatie spatioasa si primitoare chiar in centrul Craiovei.

 Branzeturi cum se cu... VIN sunt evenimente organizate deASBO sau Asociatia Bloggerilor Olteni si DictionarCulinar.ro, cu scopul de a promova vinurile Românești alaturi de branzeturi exceptionale. Ca întotdeauna, branzeturile ne-au fost oferite de oamenii minunati de la Delaco.

 Aceasta degustare a avut in rol principal vinurile de la Crama Corcova (Compania Viticola Corcova - Roy&Dâmboviceanu), mai precis un Chardonnay, un Rose, o Feteasca Neagra, un Syrah si un vin Desert.

Cateva cuvinte despre podgoria Corcova Roy & Dâmboviceanu, aceasta cuprinde 55 de hectare cu soiuri traditionale autorizate DOC Mehedinți - Corcova: Pinot noir, Merlot, Muscat Ottonel, Cabarnet Sauvignon, Feteasca Neagra,Chardonnay, Sauvignon Blanc, si desigur Syrah. Cramele originale au fost construite de catre printul Anton Bibescu, la inceputului secolului al XX-lea. Ajunse apoi in proprietatea lui Michel Roy si Șerban Dâmboviceanu in anul 2005 a luat nastere Podgoria Corcova Roy&Dâmboviceanu.

 

Reprezentatul cramei la aceasta degustare a fost Eduard Jakab, care ne-a impartasit secretul asocierii vinurilor la masa in mod corect. Astfel am invatat ca de fapt, nu este 100% corect sa servesti acelasi vin de la primul fel de mancare si pana la desert. El ne-a explicat ca se recomanda a incepe cu un vin alb sec, pentru a deschide papilele gustative si a stimula productia de saliva in gura, acesta ne ajuta sa ne pregatim stomacul si mintea sa primeasca mancarea. Dupa ultimul fel de mancare, se recomanda un vin rosu usor taninos precum o Feteasca Neagra, acesta ofera senzatia de uscat pe cerul gurii si pe gingii, opreste productia de saliva, astfel trimitem semnale catre stomac si creier ca masa a luat sfarsit. Iar pentru aceea dintre noi care mai poftim si la ceva dulce, insa nu prea mai avem loc si pentru prajitura, un vin de Desert este alegerea ideala,el fiind suficient de dulce pentru a satisface nevoia de a mai consuma si un desert propriu-zis.

Toate vinurile de la Corcova au fost excepționale, dar la acest eveniment, votul meu merge la perechea Chardonnay nebaricat + Maasdam si Struguri albi. Chardonnay de la Corcova a fost exact ceea ce ma asteptam, un vin alb sec si placut racaritor daca este servit la temperatura potrivita. Cu parfum de caise, flori de piersic si ceva dulce, te cucereste imediat. La prima degustare constientizez ca este un proaspat si cremos, asemenea unui Sauvignon blanc, dar mult mai aromat. Efectul lui se simte in toata gura, incepe productia de saliva, este modul ideal de a incepe o masa copioasa. Chardonnay este chiar potrivita pentru majoritatea preparatelor servite ca fel principal. Asta nu înseamnă insa, ca nu poate si savurata si alături de o gustare mai mica, asa cum am savurat-o noi alături de branza Maasdam de la Delaco D'Exceptie si Struguri albi proaspeti. Maasdam este un soi de branza tare, obtinut din lapte de vaca si are un gust dulceag, cu nuante de nuca. A fost descoperita in Olanda in anii '90 si este varianta mai ieftina al binecunoscutului Emmentaler. Strugurii albi s-au potrivit foarte bine alături de Maasdam. Diferențele de textura intre branza tare si strugurii usor crocanti au fost surprinzatoare, iar împreună cu Chardonnay a fost o combinație revigoranta, chiar perfecta pentru un inceput de toamna plăcut. Chardonnay mi se pare per total genul de vin perfect pentru orice ocazie, chiar si pentru persoanele care spun ca prefera vinurile demisec. Sincera sa fiu, nu se simte ca un vin sec, nu este exagerat de taninos si nu iti lasa senzatia de uscat in cerul gurii. Este ca si cum s-ar fi creat combinatia perfecta dintre soiurile Sauvignon blanc si Rieslingul italian, rezultatul fiind un vin usor si cremos dar parfumat si foarte proaspat.

Trei cuvinte de final:

Chardonnay - parfumat

Maasdam Delaco D'Exceptie + struguri - dulce-pamantiu

Combinatia dintre cele trei: tomnatic

 

Sper din toata inima sa avem parte de degustari alături de cei de la Corcova, sunt printre putinele crame Românești care produc un Chardonnay exceptional!